從薯類中提取出淀粉后,接下來加工時得先判斷淀粉質(zhì)量 —— 這關(guān)系到后續(xù)定價、選原料,還能確定怎么存放、能放多久。不過很多剛?cè)胄械牡矸奂庸ぴO(shè)備使用者,可能對淀粉分類不太熟悉。作為貼心的設(shè)備廠家,麗星就來簡單講講淀粉的幾種常見分類方法,幫大家快速了解:
1. 按直觀質(zhì)量分,可以分為優(yōu)質(zhì)、普通和劣質(zhì)淀粉:
優(yōu)質(zhì)淀粉:沒雜質(zhì),顏色潔白,很干燥。用它做粉絲、粉條,成品質(zhì)量好。
普通淀粉:顏色比優(yōu)質(zhì)的淺一些,可能帶點小雜質(zhì)。用來做粉皮、粉帶這類產(chǎn)品,效果不錯。
劣質(zhì)淀粉:顏色差,雜質(zhì)多,或者濕度大、甚至發(fā)霉。這種淀粉再加工的效果差,不適合做深加工產(chǎn)品。如果非要用,得先凈化處理,而且*好和其他淀粉混合著用。
2. 根據(jù)淀粉的含水量不同,分為干淀粉和濕淀粉:
干淀粉:經(jīng)過自然晾曬或機器烘干,含水量一般在 13%~15%。適合長途運輸,也方便存放。
濕淀粉:是去掉纖維、蛋白質(zhì)、泥沙后的淀粉乳,經(jīng)過吊濾或離心機脫水得到的,含水量約 50%。不適合長期存放或長途運輸,*好隨用隨加工。
3. 根據(jù)用途和衛(wèi)生要求,分為食用、工業(yè)和藥用淀粉:
食用淀粉:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,能直接用于食品加工,比如做糕點、勾芡等。
工業(yè)淀粉:衛(wèi)生要求相對低,主要用在造紙、紡織、膠水等工業(yè)生產(chǎn)中。
藥用淀粉:衛(wèi)生和純度要求*嚴(yán)格,常作為藥品的輔料,比如膠囊、藥片的填充劑。
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