紅薯作為我國重要的糧菜兼用作物，收獲時間是決定其產(chǎn)量、品質(zhì)與儲存效果的關(guān)鍵。采收過早，塊根尚未充分膨大，產(chǎn)量會大幅縮水；采收過晚，又易遭遇低溫凍害，導(dǎo)致塊根腐爛變質(zhì)。想要精準把握收獲時機，其中的門道可不少。

紅薯沒有固定的成熟期，只要溫度合適，塊根就能一直長。一旦氣溫下降，其生長便會停滯，因此必須趕在降溫前完成采收。一般來說，9月底到10月初，紅薯的產(chǎn)量已經(jīng)達到95%左右，再往后雖然還能長一點，但天氣變冷，晾曬也費勁。不同地方氣候不一樣，收紅薯的時間也得靈活調(diào)整。溫度降到15℃左右，就可以開始收了；要是降到12℃，就得趕緊收完，不然紅薯容易凍壞。

不同用途的紅薯，收的時間也不一樣。鮮食紅薯追求甜糯口感，需等糖分積累充足，建議在 10 月初采收，此時紅薯甜度高、果肉細膩，蒸烤煮后風(fēng)味*佳。做粉條、淀粉的紅薯，得等淀粉含量*高的時候收，通常是10月中下旬。留種種薯需在霜降前收完，不然凍壞了，會直接影響來年育苗與種植。

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